BÄRLAUCH

Warum heißt Bärlauch eigentlich Bärlauch? Früher erzählte man sich, dass Bären nach dem Winterschlaf mit Vorliebe dieses Frühlingskraut fraßen. Ob’s stimmt? Klar ist: Bärlauch ist mit Knoblauch, Schnittlauch und Zwiebel verwandt. Und das schmeckt man. Die Blätter haben ein würziges Aroma, das nicht nur Bären mögen. Es macht sich prima in Salaten, Pestos oder Suppen. 

Sie dürfen Bärlauch – außer in Naturschutzgebieten – gern für den Eigenbedarf sammeln. Am besten nicht mehr als eine Handvoll. Fündig werden Sie in schattigen, feuchten Laubwäldern. Dort fühlt sich das in Europa und Asien heimische Lauchgewächs wohl und bedeckt den Boden ab März mit grünen Teppichen. Wenn Sie Bärlauch pflücken, bevor er seine weißen Blüten ausbildet, schmeckt er besonders intensiv. Aber Vorsicht: Der „wilde Knoblauch“ sieht dem giftigen Maiglöckchen ähnlich. Nur wer genau hinschaut, erkennt die Unterschiede. So wachsen Bärlauchblätter etwa einzeln aus dem Boden, während Maiglöckchen pro Stiel meist zwei Blätter ausbilden. Das markanteste Alleinstellungsmerkmal aber ist der Geruch. Steigt Ihnen beim Zerreiben der Blätter Knoblauchduft in die Nase, liegen Sie richtig. 

Da die Blätter am Boden wachsen, ist es wichtig, sie gründlich zu waschen. Verarbeiten Sie Ihre Ernte danach möglichst direkt, das Aroma verfliegt schnell. Mein Tipp: Lassen Sie die Kräuter eine Liaison mit Olivenöl und Zitrone eingehen – fertig ist eine würzig-frische Pastasoße, die garantiert Frühlingsgefühle weckt.