Kräuterwanderung

Die ganze Palette der Grüntöne, von sanftem Blassgrün bis zu tiefem Smaragdgrün, saftige Wiesen und reifendes Getreide, der Duft nach blühendem Leben: Wenn die Natur ihren üppigsten Teppich ausrollt, es überall brummt und summt, dann wachsen auch viele Wildkräuter in Hülle und Fülle. Als Kraut werden sie bezeichnet, weil sie im Gegensatz zu Bäumen und Sträuchern nicht verholzen. Sie sprießen, wo es ihnen gefällt, wild und ungehemmt – es sei denn, man verschmäht sie als Unkraut und rückt ihnen mit Hacke und Wurzelstecher zu Leibe.

Weißer Gänsefuß, Großer Wiesenknopf, Quendel, Schafgarbe und Mädesüß: Was klingt wie die Zutatenliste für ein Zauberelixier, ist nur ein winziger Teil dessen, was zurzeit auf Wiesen, an Bachläufen oder Weg- und Wald­rändern zu finden ist. Ein reich gedeckter Tisch – je nach Jahreszeit immer wieder anders. An die 1.500 Arten, schätzen Experten, sind bei uns heimisch. „Vermutlich sogar noch mehr“, sagt Kräuter­pädagogin Ulrike Armbruster aus dem Schwarzwald. Im Kinzigtal bewirtschaftet sie einen Hof mit großem Bauerngarten und gibt Kräuterkurse.

Noch vor wenigen Jahrzehnten waren Wildkräuter fester Bestandteil unserer Ernährung. Dass Grünzeug aus der freien Natur jetzt ein Comeback als regionales und saisonales Superfood erlebt, verdankt es vor allem seinen inneren Werten. Denn viele Wildkräuter strotzen nur so vor Vitalstoffen. „Wussten Sie zum Beispiel“, so Ulrike Armbruster, „dass 100 Gramm Brennnessel rund 330 Milligramm Vitamin C enthalten, während in der gleichen Menge Kopfsalat gerade mal 13 Milligramm stecken?“

Doch Achtung, nicht jede Fundstelle ist auch eine gute Pflückstelle. „Auf jeden Fall meiden sollte man beliebte Gassi-Routen“, empfiehlt Usch von der Winden, Kräuterexpertin aus Sauerthal. Gleiches gelte für stark gedüngte Flächen. Die erkennt man häufig schon von Weitem, weil sie übersät sind mit gelben Löwenzahnblüten.

Am allerwichtigsten: „Sammeln Sie immer nur Pflanzen, die Sie absolut sicher identifizieren können“, so Gärtnerin und Kräuterfachfrau Iris Franzen aus dem Westerwald. Bei Brennnessel und Gänseblümchen dürfte das leichtfallen. „Auch den am Boden kriechenden Gundermann mit seinen blauen Lippen­blüten und dem thymian- und minz­ähnlichen Geruch können Anfänger gut erkennen."